酸酸甜甜的糖醋菜,饭桌上怎能少得了呢!

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2018-12-11

酸酸甜甜的糖醋菜,饭桌上怎能少得了呢!  糖醋排骨    用料  猪小排1000克、醋50毫升、料酒15毫升、酱油15毫升、葱1根、姜半块、干辣椒2个、八角2粒、花椒20粒、白糖20克  做法  1)排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫  2)放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出  3)煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁  4)炒锅烧热,倒入调料汁  5)待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀  6)倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨  7)大火煮沸后调至小火炖煮  8)待锅中汤汁收浓稠即可  糖醋鱼    用料  鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙  做法  1)将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分  2)鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起  3)用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟  4)香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状  5)锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉  6)将鱼的全身裹满面粉浆  7)此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型  8)然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可  9)当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油  10)锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味  11)下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁  12)直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀  13)熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成  糖醋虾    用料  虾400克、葱10克、姜10克、番茄酱20克、白糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、食盐3克、水淀粉20克、香油5克、植物油适量  做法  1)虾洗净剪须去虾线,由于虾太大,在虾背上开了一刀  2)用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟  3)番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中,尝尝醋和糖的比例,调整至酸甜适口  4)锅热倒油,油不要太多,植物油热以后放入洗净的大虾;虾的颜色基本变红后盛出,锅中留底油,放入葱姜末,炒香,倒入调好的糖醋汁,烧开  5)放入虾,翻炒均匀,调入水淀粉,翻炒均匀后,淋香油出锅即可  糖醋莲藕丸子    用料  莲藕450克、五花肉150克、大葱1根、姜1小块、鸡蛋1个、盐8克、老抽3克、白胡椒粉3克、面粉100克、香菜1颗、大蒜3瓣、番茄酱50克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克、玉米淀粉5克、饮用水1大勺、花生油适量  做法  1)糖醋汁:大蒜3瓣,番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉白开1大勺、花生油适量莲藕去皮洗净,然后用料理机打成小丁,或者用擦床擦声蓉也可以。 然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分  2)五花肉去皮剁成肉馅  3)大葱、老姜剁成末,香菜洗净控水切1cm长的段备用  4)将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿  5)放入莲藕丁,然后再加入面粉,继续顺着一个方向搅拌均匀  6)锅内放多一些的花生油烧至160度左右,将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油  7)大蒜切末,醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用  8)平底锅内放一点花生油,油热后下蒜末炒出香味,然后下番茄酱炒制颜色红亮  9)调入1/2的糖醋汁,煮至汤汁浓稠  10)下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁  11)倒入另外1/2的糖醋汁,小火煮5分钟至丸子入味  12)最后转中火收下汁,撒上香菜段即可装盘食用  糖醋脆皮豆腐    用料  豆腐1块、醋1勺、番茄酱1勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉1勺、芝麻少许、小葱1棵、水适量、植物油适量  做法  1)老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分  2)取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整  3)调入水淀粉,搅拌均匀  4)锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐  5)一面煎黄后,翻面煎另一面  6)豆腐全部煎好后,盛出备用  7)锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里  8)将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁  9)大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。